Panel de degustación de espárragos verdes. Evaluación de análisis sensorial
El pasado jueves 29 de septiembre en el Hall del Edificio Central de la Facultad de Ciencias Agrarias–UNR, se realizó un panel de degustación de espárragos verdes organizado por investigadores, docentes y becarios del Grupo de Estudios Interdisciplinarios en Cultivos Hortícolas y Alternativos del IICAR-CONICET y la Cátedra de Cultivo Intensivos: área Horticultura de la FCA-UNR. El objetivo del evento fue evaluar la aceptación y apreciación por parte de los consumidores de tres híbridos experimentales, generados en el marco de la tesis “Desarrollo de cultivares nacionales de espárrago: divergencia y heterosis para caracteres asociados a la productividad”, de la becaria doctoral de CONICET Ing. Agr. Lucía Amato, bajo la dirección del Dr. Fernando López-Anido y la Dra. Eugenia Martin. Los tres híbridos experimentales y un testigo comercial fueron cultivados en la Sección de Horticultura, del Campo Experimental Villarino de la FCAGR – UNR, en Zavalla – Santa Fe. Para la evaluación sensorial cada participante degusto los cuatro materiales y completo una ficha técnica con valoraciones personales acerca del gusto/sabor, olor, aspecto visual y consistencia de los turiones de espárrago, así como también se solicitó una puntuación del 1 al 10 para cada material, y ordenarlos de acuerdo a su preferencia. En total participaron más de 80 personas de distintos rangos etarios, desde 18 a mayores de 65 años, los cuales se mostraron gustosos de formar parte de esta experiencia. Los superalimentos como los espárragos, se encuentran en una nueva etapa de expansión por sus efectos beneficiosos para la salud, aportes nutricionales y por colaborar en la tendencia actual de búsqueda de una alimentación diversificada y equilibrada. Desde nuestra línea de investigación, buscamos dar respuesta a las principales problemáticas del cultivo, en particular el desarrollo de nuevos materiales adaptados a las condiciones locales de cultivo, que presenten alta performance, calidad comercial y elevada calidad nutricional. Este análisis sensorial de espárragos nos permitió, además, difundir el cultivo y las actividades en el mismo que llevamos a cabo en el IICAR-CONICET a la comunidad.
Grupos organizadores: Grupo GEICHA – IICAR-CONICET y Cátedra de Cultivos Intensivos: área Horticultura FCAGR-UNR.
