RESUMEN
El maíz de calidad alimentaria dedicado a la molienda seca es un ingrediente utilizado en alimentos de uso cotidiano, como cereales para el desayuno, cerveza, snacks y productos de panadería. Argentina ha desarrollado una cadena de suministro que produce maíz de endosperma duro de alta calidad para la cadena de molienda seca nacional e internacional. En la actualidad, los países europeos se abastecen exclusivamente de maíz de endosperma duro de calidad alimentaria importado desde Argentina. En este trabajo describimos algunos de los desafíos y oportunidades a los que se enfrenta esta cadena de suministro centralizada. Existe una diferencia de rendimiento de entre el 10% y el 30% entre los híbridos comerciales de endosperma duro y los dentados, según el genotipo y el ambiente específico, y prevemos que dicha diferencia se continuará incrementando. La correlación negativa entre la calidad del grano y el rendimiento es el reto más importante, y para hacer frente a este problema la cadena de suministro se está adaptando lentamente al uso de híbridos de calidad alimentaria con mayor rendimiento en el campo, pero con una dureza del grano ligeramente inferior a la de los tradicionales. Sin embargo, existe una clara oportunidad de manipular genéticamente la dureza del grano gracias al papel conocido de las proteínas específicas implicadas. Otra oportunidad es la optimización en el manejo del cultivo en el campo. El asesoramiento que reciben los agricultores es mínimo, lo que les deja con un apoyo limitado a la hora de tomar decisiones sobre los fertilizantes o la densidad de siembra a utilizar, siendo estas dos prácticas de manejo las de mayor efecto sobre la calidad del grano. También surgen oportunidades de desarrollo de nuevos mercados basadas en las características nutricionales particulares de esta especialidad de grano (tal como la mayor concentración de carotenoides, un 4% menos de índice glucémico de las harinas cocidas debido a la menor digestibilidad del almidón, y un 37% más de Zn en el grano que el germoplasma dentado), o aspectos de sostenibilidad de la cadena de suministro. Destacamos la capacidad de rastrear a los agricultores mediante el uso actual de programas de identidad preservada (IP) que detallan dónde, quién y cómo se produjo el grano o imponen cualquier cambio necesario en las prácticas agrícolas. Todos estos aspectos son relevantes para otras cadenas alimentarias que utilizan productos de molienda seca de maíz diferentes partes del mundo.
Los autores de este trabajo fueron:
Lucas Borras, Nancy N. Caballero-Rothar, Ezequiel Saenz, Micaela Segui, José A. Gerde.
Para acceder al articulo completo: https://doi.org/10.1016/j.eja.2022.126596
